Riso Cinese con Uovo

Lessare il riso e scartarlo in uno scolapasta.

Soffriggere le carote grattugiate su una grattugia fine e la cipolla e le melanzane tritate finemente.

Aggiungere il riso e il prosciutto a dadini, condire con sale e pepe a piacere. Rompi 2 uova e mescola. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché le uova non saranno pronte.

Servire con un anello da portata e guarnire con erbe fresche.