Insalata di melanzane con pomodori

Insalata di verdure brillante con melanzane fritte, pomodori e verdure fresche. Perfetto con carne o pesce.

Tempo di cottura 20 minuti

ingredienti

Pomodoro 2 pz

Melanzane 1 pz

Peperone 1 pz

Cipolla 1 pz

Aneto (verdure) 1 mazzo

Spicchio d'aglio 2 pz

Olio vegetale 3 cucchiai. l.

Sale qb

Preparazione

Sciacquare e asciugare le melanzane.

Tagliate le melanzane a fettine in una ciotola, aggiustate di sale e lasciate riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, tagliare 2-3 pomodori e 1 peperone a fette grandi.

Friggere le melanzane in una padella con 3 cucchiai di olio vegetale per 3-4 minuti fino a renderle morbide.

Aggiungere la cipolla tritata, l'aneto tritato finemente, le melanzane fritte e 2 spicchi d'aglio schiacciati in una ciotola.

Mescolare e aggiustare di sale.

L'insalata di melanzane con pomodori è pronta. Metti su un piatto da portata e servi.

Buon appetito!