Basturma di petto di pollo fatto in casa - naturale a scatti

Basturma - una prelibatezza orientale, è a scatti, densamente impanati con spezie. La versione classica della ricetta prevede la cottura di questo piatto dal filetto di manzo. La prelibatezza può essere preparata anche da agnello, carne di cavallo, pollame, maiale e pesce. Ti offriamo la ricetta più semplice del basturma di pollo, che può essere molto facile da preparare a casa.

La ricetta utilizza il sale nitrito, che viene utilizzato principalmente nella preparazione di salsicce su scala industriale. Questo additivo alimentare contiene una quantità innocua (0, 6%) di nitrato e previene la formazione di batteri sulla superficie della carne cruda, ne migliora il gusto e l'aroma e preserva il colore naturale del prodotto. Si consiglia di acquistare il sale nitrito nella confezione originale da un produttore affidabile.

Pesare il sale nitrito e metterlo su un piatto piano.

Lavare il filetto di pollo, asciugarlo, staccare la pellicola. Immergere il pollo nel sale e lasciarlo per 15 minuti a temperatura ambiente.

Mettete il filetto di pollo in una pirofila di nylon, coprite e lasciate in frigorifero per due giorni.

Asciugare il filetto in un asciugamano per rimuovere il liquido in eccesso.

Metti le spezie su un piatto piano. Arrotolare bene la carne nelle spezie.

Mettere il pezzo di carne su due o tre strati di garza, avvolgere i bordi liberi.

Per l'essiccazione, la carne può essere appesa o adagiata su una rete metallica. Filetti essiccati in ambiente ventilato per 3-5 giorni. La temperatura migliore per l'asciugatura è considerata di 12-14 gradi. La disponibilità della carne è determinata da una perdita di peso totale del 14%.

La prelibatezza ha un gusto medio-salato e un aspetto appetitoso. Per servire, il basturma viene tagliato a pezzi sottili trasparenti con un coltello affilato.

L'uso delle spezie nella ricetta serve per migliorare il gusto del prodotto finito e per evitare che la superficie superiore del basturma si secchi. Puoi creare le tue composizioni saporite, tuttavia, consigliamo vivamente il chaman, uno speciale mix a scatti a base di fieno greco tritato (fieno greco).